- оформляет и пополняет картотеку блюд; - составляет заявку на поставку продуктов, заявку на питание, меню-раскладку в соответствии с цикличным меню, установленными нормами и своевременно подает их в обеспечивающую службу; - контролирует соблюдение режима питания; - разрабатывает цикличное (сезонное) меню, следит за соответствием фактическому меню цикличному; - осматривает поступающие на пищеблок продукты, контролирует правильное оформление на них документации, следит за условиями и сроками их хранения; - выполняет мероприятия по бракеражу сырой продукции и готовых блюд; - контролирует соблюдение технологии приготовления блюд и кулинарных изделий; - осуществляет С-витаминизацию третьих блюд; - присутствует в обеденном зале во время приема пищи, контролирует соблюдение порционирования блюд; - в случае отклонения от норм немедленно ставит в известность руководителя учреждения и старшую медицинскую сестру; - организует питьевой режим, безопасность качества питьевой воды; - проводит осмотр зева и открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний у работников пищеблока, нянь; - ведет анализ сбалансированности и калорийности рациона; - проводит гигиеническое обучение персонала, а также гигиеническое воспитание детей по вопросам правильного питания; - контролирует хранение суточных проб; - контролирует соблюдение правил личной гигиены, а также наличие условий для соблюдения правил личной гигиены, как работниками пищеблока, так и посетителями пищеблока; - выносит предложения по обеспечению посудой, инвентарем и спецодеждой для работников пищеблока; - ведет контроль за маркировкой инвентаря, посуды; - контролирует качество и проведение генеральных уборок на пищеблоке; - периодически повышает свой профессиональный уровень на курсах повышения квалификации, занимается самообразованием, посещает учебу специалистов учреждения; - оказывает доврачебную помощь при неотложных состояниях с последующим вызовом врача; - ведет и отвечает за правильное ведение следующей документации: 1) заявки на меню; 2) меню-раскладки; 3) заявка на поставку продуктов; 4) журнал контроля качества готовой пищи (бракеражный); 5) журнал "Здоровье"; 6) журнал С-витаминизации; 7) контрольный журнал закладки продуктов в котел; 8) журнал учета температурного режима холодильных установок на пищеблоке; 9) картотека блюд; 10) 14-дневное меню; 11) табель учета детей по питанию. - соблюдает Кодекс этики и основных правил поведения работников учреждения.